白醋能腌制臘八蒜，只是腌制出來(lái)的臘八蒜口感會(huì)差一些，所以最好用米醋腌制。用白醋腌制臘八蒜，可能會(huì)出現(xiàn)不變綠的情況，從而影響食用，或者需要更長(zhǎng)時(shí)間才能把臘八蒜腌制好。

臘八蒜就是用普通大蒜腌制的，而大蒜本身就含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常吃臘八蒜對(duì)身體有許多好處，尤其是把大蒜做成臘八蒜之后，酸甜可口，可以當(dāng)做零食來(lái)吃。更重要的是，臘八蒜能夠在一定程度上起到殺菌的效果。

腌制臘八蒜需要找一個(gè)干凈無(wú)臟東西的容器，把大蒜放進(jìn)去后一定要密封好，然后放置在陰涼處，大約一周左右，慢慢的，蒜瓣就會(huì)變成綠色的，大約20天左右的時(shí)間，臘八蒜的腌制就徹底完成了。另外，在腌制臘八蒜的過(guò)程中需要大家注意的是，所用的醋最好是米醋，而且米醋的量一定要沒過(guò)蒜瓣。

雖然臘八蒜的口感很好，但不能吃太多，若吃太多的臘八蒜身體就會(huì)出現(xiàn)許多不適。對(duì)于正在腹瀉的人來(lái)說(shuō)，是不能吃臘八蒜的，否則會(huì)加重腹瀉癥狀。