燉排骨不建議大家先放鹽，建議在出鍋前15分鐘時再放鹽。這是因為提前放的話會導致排骨的口感發柴，出鍋再放鹽的話排骨會不入味，所以這個時間放鹽燉的排骨口感最好。

除了放鹽時間有講究之外，燉排骨時不可以直接下鍋，要先用涼水把排骨給泡一泡，一直泡在水中的排骨肉質會變松一些，這樣泡出排骨中的血水和不干凈東西，并不是泡一泡就行了，焯水這一步還是不能省。

燉排骨的時候注意千萬不要加涼水，一定要加開水，涼水煮出來的排骨肉質緊實不軟爛，熱水煮出來的排骨肉質鮮美軟爛，非常好吃。

在燉排骨時可以再加這里醋和橘子皮這兩種配料，在燉排骨時放入一點醋，排骨更容易燉熟，會變得更軟爛。而橘子皮可以去掉異味和油膩感，吃起來味道會更好。

燉湯時都會放一些配菜，比如蘿卜、冬瓜，但在燉排骨湯時，不要把排骨和配菜同時間燉入鍋中，應該分時間段下，因為煮每種食物需要的時間都不一樣，若是同時燉，不僅影響排骨湯的鮮味和香味，配菜還會燉的很老很爛，影響口感。