發糕發過頭了可以適量加入堿面或者堿水重新揉一下，中和面團中的酸味，但是不要一下加太多，根據情況一點點加入。

一般來說，如果面團出現較大的孔洞且伴有輕微的酸味時，就說明面團發過頭了。

還有就是我們在重新揉面團的時候，建議大家要揉的均勻，實現堿面或者堿水的均勻分布。

制做發糕的主要原材料是糯米，這是一種傳統美食，是一種老少皆宜的食物，營養價值較高。

尤其是“龍游發糕”，這是一個非遺產項目，有著非常講究的制做工藝，除此之外，大多數成品發糕的顏值都是比較高的。

當前，發糕的種類極多，在日常生活中常見的有南瓜發糕、玉米發糕、蜜棗甜發糕、紅糖發糕和黑糖發糕等等。

尤其是南瓜發糕最為常見，制做的主要原料有南瓜、自發粉、牛奶、干果等等，制做工藝也相對簡單，有著特別的香味，松軟的口感，有種入口即化的感覺。

說到這里，關于發糕發過頭了怎么辦就說完了，希望對你有所幫助。