咸燒白和梅菜扣肉區(qū)別主要在于口感不同、原料不同、制作方法不同。咸燒白是四川、重慶地區(qū)的一道特色菜，梅菜扣肉是惠州傳統(tǒng)的特產(chǎn)。燒白有兩種口味，一種是咸燒白，另一種是甜燒白。

梅菜扣肉的色澤金黃，香氣撲鼻，吃起來(lái)甜甜的，非常爽口。梅菜扣肉是一道下飯菜，其主要是用五花肉、咸梅菜、紅腐乳、海鮮醬等制成的。做梅菜扣肉是比較復(fù)雜的，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，第一次做梅菜扣肉味道可能沒有那么理想。

咸燒白是四川人的叫法，其主要原料是五花肉、芽菜等，調(diào)料需要準(zhǔn)備姜片、干辣椒、花椒、食鹽、白糖、料酒當(dāng)。正宗的燒白應(yīng)該這樣做，首先，干凈的鍋內(nèi)注入清水，放入洗凈的五花肉，加蓋煮熟后取出，在肉皮上抹糖色。然后，起油鍋，放入五花肉，加蓋略炸，肉皮炸至暗紅色撈出；淋入老抽、料酒，加鹽、味精拌勻。

接下來(lái)，再次起油鍋，倒入姜片爆香，再倒入芽菜攪勻，加干辣椒炒出辣味。撒入蔥花炒香，加入適量味精、白糖，芽菜炒熟后，放在肉片上壓實(shí)。最后，將碗轉(zhuǎn)到蒸鍋中，中火蒸40分鐘，待五花肉熟爛取出。