如果在燉排骨的時(shí)候放入八角，那么就會(huì)導(dǎo)致排骨內(nèi)所含的營(yíng)養(yǎng)元素流失掉。燉煮排骨的過程中，排骨的味道本身就被湯汁覆蓋掉，如果再放八角，就品嘗不出排骨的味道了。

八角具有去腥的作用，其實(shí)燉煮排骨，放不放八角都是可以的，因?yàn)榕殴堑男任恫⒉粐?yán)重。在燉煮排骨之前，僅需要放料酒將排骨腌制一次就能把所有的腥味給去除掉。當(dāng)然，放不放八角，關(guān)鍵看個(gè)人喜歡的口味。

燉煮排骨之前，要先在水里焯一下，去除排骨上面的血水，注意必須用冷水下鍋，否則肉燉不爛。之后換一鍋新的清水開始燉煮，剛開始燉煮不需要放入食鹽等調(diào)料，可以加入點(diǎn)生姜和食醋，這樣燉煮出來的排骨容易燉到湯里。

燉煮排骨的時(shí)候，可以適量放入點(diǎn)玉米、胡蘿卜、山藥、蓮藕、海帶、黃豆等，能增加排骨湯的口感。在排骨湯里放入一些甜玉米，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還能起到去油膩的作用，讓排骨湯更加鮮美清爽。此外，燉湯時(shí)加入點(diǎn)粗糧，還有起到一定的健體功效。