皮蛋外層的石灰可以先用清水浸泡30分鐘，之后把皮蛋撈出來，這時上面的石灰已經(jīng)被水泡軟，直接用水沖洗就能剝離掉，可以適當?shù)挠檬执暌淮辍Ｈ绻杏X還有點生硬，可以用刀刮一刮，或者邊刮邊沖洗。

皮蛋外層的石灰有保護作用，可以延長皮蛋的保存時間，因為石灰具有殺菌的效果，如果剝離掉石灰的話，那么皮蛋就很容易被細菌侵蝕，大約只能保存一周左右的時間。剝離掉外層的石灰，要盡快吃完，以免皮蛋發(fā)生變質(zhì)。

如果想長時間保存皮蛋，不要去除皮蛋外層的石灰，這樣能存放很長一段時間。通常超市里賣的皮蛋，保質(zhì)期大多數(shù)都是180天，但實際上這是很保守的數(shù)據(jù)。皮蛋放置在常溫下保存，最多能放一個月，當然，如果放在冰箱里保存，又沒有去除石灰，那么能保存一年左右。

變質(zhì)的皮蛋是不可以吃的，一般變質(zhì)的皮蛋色澤比較差，蛋白出現(xiàn)明顯的變味現(xiàn)象。在食用皮蛋之前，要觀察外觀是否完整，有沒有破損、霉斑等現(xiàn)象。如果有的話，說明皮蛋已經(jīng)變質(zhì)不能繼續(xù)吃了。