咸鴨蛋會變臭大部分會因為食物壞掉了。正常的咸鴨蛋只會有咸味，不會出現臭的味道，如果聞到了臭味，咸鴨蛋應該是受到了天氣炎熱或者是環境潮濕的影響，發生了變質，這種食物不建議繼續吃了。

壞的咸鴨蛋一般會出現黃色或者是紅色的變色現象，正常的鴨蛋則不會。如果打開咸鴨蛋，出現黏黏的現象，這樣的鴨蛋也有可能變質了。一旦有這些情況出現，都不建議繼續吃。

如果辨別鴨蛋是好還是壞？

一般來說，鴨蛋的外殼出現一層白霜粉末，手擦的時候不是很光滑，完整外形的是新鮮的鴨蛋，外殼發滑，發暗的是不新鮮的鴨蛋。

購買鴨蛋的時候最好是用食指、中指捏住咸鴨蛋輕輕搖晃，用手搖晃鴨蛋，如果鴨蛋內部的聲音十分大，這樣的鴨蛋一般是壞的。

還有一種方法是照射法，用手輕輕握住鴨蛋，對著光觀察，好的鴨蛋非常清晰，呈現出半透明狀態，壞的鴨蛋有污斑，這樣的鴨蛋是陳舊和變質的表現。

另外，鴨蛋是一種腌制的食物，不適合一次性吃太多，不然會引起身體不適。