如果臘八蒜還沒有腌制好，為了加大溫差，可以在白天的時候將臘八蒜晾曬在太陽底下，等晚上時再把臘八蒜收起來，放在陰涼處儲藏，或者放在冰箱里冷藏。如果是已經腌制好的臘八蒜，就不要放在太陽下晾曬，這樣不容易保存臘八蒜。

腌制好的臘八蒜應該放置在陰涼通風處，并且是低溫的環境，若冬天家里有暖氣的話，可以放在陽臺下保存。臘八蒜就是用普通大蒜腌制的，在腌制之前，需要準備適量的大蒜和食醋，通常腌制臘八蒜需要兩個星期左右，但為了加大溫差，所以白天時可以將臘八蒜放在陽光下晾曬。

臘八蒜和普通大蒜的口味不一樣，臘八蒜有一股辛辣的味道，同時伴有甜味。吃臘八蒜有殺毒的作用，使吃進的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質，但要適量的食用臘八蒜，不建議吃太多。

如果處于夏季，不建議將臘八蒜放在陽光下晾曬，因為臘八蒜不能接觸太高的溫度。臘八蒜只有在低溫的環境下才能變綠腌制而成，若處于高溫的環境，就會導致臘八蒜發霉變質，影響食用效果。