首先，將山藥皮去掉，用水清洗干凈備用，之后把山藥橫放，用刀切成段，在將山藥面朝上，然后切成片，這樣好看的菱形就出來(lái)了。部分人的體質(zhì)對(duì)生山藥會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏的情況，在清洗的過(guò)程中可以戴手套進(jìn)行。

將山藥切成菱形，翻炒出來(lái)的山藥比較美觀，通常飯店里翻炒的山藥都是菱形的。如果實(shí)在不會(huì)切成菱形，可以切成圓形的，這樣也能翻炒出好吃的山藥。

山藥的口感，不會(huì)因?yàn)榍蟹ǘ档停梢园凑兆约浩綍r(shí)切菜的方法。山藥中含有大量的淀粉成分，同時(shí)含有維生素和礦物質(zhì)成分。此外，山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質(zhì)的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤(rùn)滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品。

由于山藥中含有淀粉，所以具有脾胃消化吸收功能，一般人都能食用山藥，但如果對(duì)山藥過(guò)敏，就不要食用了。山藥切的薄一點(diǎn)比較好翻炒，盡量不要切的太后。山藥除了能翻炒食用之外，還可以燉湯飲用，是一種非常不錯(cuò)的食品。