蛋撻沒有焦糖色，可能是加入糖的量不對，蛋撻液呈焦糖色的關(guān)鍵是糖，糖放少了就烤不出焦糖色；可能是蛋撻放進烤箱后沒有用上下火烤制，上火就是為了上色，在烤箱烤制之后發(fā)現(xiàn)沒有呈現(xiàn)焦糖色，可以放在烤箱上層，繼續(xù)烤幾分鐘上色。

蛋撻皮除了可以制作蛋撻之外，還可以做出很多美食。

芒果酥：

準備好蛋撻皮和芒果。把芒果切開，劃幾刀，取出果肉，切成芒果丁，在蛋撻皮中放入適量的芒果丁，對半捏合，去錫紙，刷上蛋液，撒上黑芝麻。

放在烤箱中，用上下火，調(diào)成180℃，烤20分鐘左右，就可以噴香出爐了，制作好的芒果酥上有超大果肉，粒粒可見。

豆沙酥：

將蛋撻皮放在室溫下，等它軟化之后，用手捏成貝殼形狀，填入適量豆沙餡，捏一下口，不用捏嚴實，豆沙不會漏。包好以后放入烤箱中，調(diào)到190℃，烤十分鐘。取出脫模，然后刷上蛋液，撒一點黑芝麻，放烤箱中用200℃烤十五分鐘。

冰淇淋蛋撻：

先將烤箱調(diào)到190度預(yù)熱，把蛋撻皮放到中層，用上下火，調(diào)到190度，烤20分鐘后拿出來，待蛋撻皮晾涼后，把濃酸奶鋪在蛋撻皮的底部，再挖一勺冰淇淋球球覆蓋其上，最后再淋上一層巧克力醬就做好了。