山藥的黏液中含有皂甙，這種物質(zhì)是過敏原，人的皮膚接觸過后就可能引發(fā)接觸性皮炎，最常見的癥狀就是感覺手很癢，嚴重的可能會出現(xiàn)紅、腫、刺痛等癥狀。很多人在切山藥的時候都會覺得很癢，這是過敏的癥狀，大家不要用皮膚直接接觸山藥。

想要避免直接接觸山藥，大家可以把山藥清洗干凈以后，戴上手套或者直接在手上套上保鮮膜來給山藥削皮；也可以把山藥洗凈之后放進開水中煮一下，這樣山藥黏液中的皂甙物質(zhì)就被破壞了，這時候削皮就不會出現(xiàn)過敏癥狀了。

山藥是一種很有營養(yǎng)的食物，它含有豐富的淀粉、碳水化合物和多種維生素，食用之后可以補充人體多種所需的營養(yǎng)物質(zhì)，可以增強體質(zhì)，還可以提高人體免疫力。

山藥含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)可以幫助大家的腸胃消化食物，經(jīng)常食用山藥可以防治脾胃虛弱、腹瀉和其他癥狀。

山藥含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，經(jīng)常食用山藥可以幫助大家穩(wěn)定血糖，可用于治療糖尿病，是糖尿病患者的食療妙品。