脆柿子能做成柿餅。做柿餅之前，要先將柿子清洗干凈，瀝干水分，再把柿子表皮去除，之后把柿子放在通風干燥處晾曬，用手輕輕擠壓成餅狀，晾曬10天左右，再次進行擠壓，最后將曬好的柿餅裝入小缸里，用保鮮膜封好，使柿餅上霜即可。

用脆柿子做柿餅時，要注意選擇新鮮的脆柿子，對于已經腐爛的柿子是不能用來做柿餅的。如果是過度成熟的柿子，也不能用來做柿餅。其實，制作柿餅的方法非常簡單，只需要將柿子放置在通風、干燥的情況下晾曬即可，在這過程中一定要注意不能著水。

脆柿子和軟柿子以及成熟的柿子都能做成柿餅，但對于成熟非常高的柿子，已經熟爛的柿子不適合用來做柿餅。至于曬制柿子的重量及大小可以結合自己的喜好程度而定，但要盡量選擇甜度比較高、含水量偏低的柿子。

生柿子不建議用來做柿餅，因為沒有成熟的柿子含有大量的鞣酸物質，口感又苦又澀。如果想用來做柿餅，可以先進行催熟。做柿餅時，一定要將柿子的外皮去掉，這樣做出來的柿餅才會更好吃。