倒蒸地瓜干和普通的地瓜干的制作技藝不同，倒蒸地瓜干大多數是經過三蒸三曬的傳統工藝制作而成的，普通的地瓜干則是在地瓜蒸熟之后，陰干得出來的，不過兩種地瓜干雖然制作方法不同，但是口感差不多。

地瓜干是一種很不錯的食物，這種食物中含有大量的蛋白質和脂肪，可以為人體補充大量的營養價值，還可以用來減肥瘦身，緩解饑餓，促進脾胃的修復。

地瓜干含有很高的葡萄糖和維生素a，營養比較均衡，這種食物中的蛋白質效率和牛奶相近，蛋白質中的氨基酸組成比較高，尤其是富含纖維素還有人體保健具有特定的意義。

地瓜干可以和血補中，對于一些中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。

地瓜干還可以寬腸通便，這種食物在經過蒸煮之后，部分淀粉發生了變化，和蒸煮之前相比較，增加了百分之四十左右的食物纖維，還可以有效促進腸道的蠕動。

地瓜干可以增強免疫功能，這種食物中含有大量的黏液蛋白，可以提高人體的免疫能力，還可以預防骨質疏松。