老鄉(xiāng)雞原名叫做肥西老母雞，是安徽最著名的食品。如果想自己在家制作肥西老母雞湯的話，需要準(zhǔn)備一整只雞、香菇若干、紅棗、枸杞、姜片、食鹽等，另外還要準(zhǔn)備熬湯的砂鍋。

一般在超市就能買到老母雞，如果家里有養(yǎng)的老母雞，最好食用自己家里養(yǎng)的。若是買回來(lái)的老母雞，都已經(jīng)清理過(guò)內(nèi)臟了，只需沖洗干凈即可，然后斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉。

雞脖子上的淋巴也要去除，這個(gè)部位是不可以吃的。之后將準(zhǔn)備的食材清洗干凈，把蘑菇切塊備用，紅棗和枸杞清洗干凈后放入溫水里浸泡一會(huì)，然后在鍋里準(zhǔn)備足夠量的清水，將整雞放在鍋里，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。

大約熬制1個(gè)小時(shí)左右，放入點(diǎn)食鹽和調(diào)料就能食用了，味道十分不錯(cuò)。老母雞湯非常有營(yíng)養(yǎng)，適合產(chǎn)后女性食用，或者是身體虛弱者食用。老母雞湯屬于大補(bǔ)食物，平時(shí)不要喝太多，以免出現(xiàn)長(zhǎng)胖的情況。對(duì)于肥胖者來(lái)說(shuō)，一定要少食用老母雞湯。