扁蕓豆沒有熟有一定的毒性，如果不小心食用了未成熟的扁蕓豆，會發生食物中毒現象，出現惡心、嘔吐、腹痛、腸胃炎等癥狀，同時還伴有頭暈、頭痛、胃燒灼感等現象，身體出現這種情況時，應該及時到醫院檢查治療。

沒有成熟的扁蕓豆外觀呈現鮮綠色，吃起來有點生硬，并伴有一股腥味，這種扁蕓豆應該避免食用，否則會給身體帶來許多不適現象。扁蕓豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。

出現中毒情況，不會立馬有反應，一般需要一個小時左右才會出現不適癥狀，比如心慌、頭暈、頭痛、腹瀉、腹痛等，輕者1~2天就會恢復，嚴重則需要去醫院治療。

扁蕓豆的營養很豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素等，適量的吃些扁蕓豆，能給身體補充許多微量元素和營養，前提是一定要將扁蕓豆炒熟，或者是煮熟，不能吃生蕓豆。