和面之后，只是暫時性的讓水和面粉混合起來了，并不是很均勻，而將這個水面混合物放起來等一會兒后，水分子運動會讓水和面粉均勻分布，這個時候，水分子徹底滲入淀粉顆粒之間，將淀粉顆粒連接起來，增加了淀粉的粘度，這樣醒了之后做出的面，更有質感，有嚼勁。

醒面指的是將和好的面，在進一步加工或者是烹飪前，靜置一段時間，這樣可以讓面更筋道、口感更加細膩。

在氣溫較低的時候進行醒面，對于發面一定要進行保溫，由于溫度的漲縮作用，會讓面團出現塌的現象，降低發酵的效果，在溫度比較高的地方，只需靜置一段時間即可。

怎么判斷面有沒有發好？

首先通過拍擊面團的表面，從聲音來判斷，如果是發酵好的面團，在拍打的時候，發出來的聲音很空，在觸碰的時候，感覺面團的內部十分蓬松，像是熟透的西瓜一般，這樣的面團是發酵好的。

如果是沒有發酵好的面團，在拍打的時候，觸感很結實，這個時候，面團沒有蓬松感，這樣的面團聲音會非常低沉。