100克木糖醇等于83.3g蔗糖，所以說1g的木糖醇差不多等于0.8克的白糖。

木糖醇的甜度還有蔗糖相當，木糖醇的低溫品嘗效果更佳，其甜度可以達到蔗糖的1.2倍。一般來說，木糖醇入口之后，往往會有微微的清涼感，這是因為它溶于水，在溶解的時候，還會吸收一定的熱量。

木糖醇作為一種功能性的甜味劑，能夠參與人體內的糖類的代謝，起到一個促進肝糖元合成的作用，還可以減少血漿中脂肪酸的產生。

木糖醇一般是不會被口腔內的細菌發酵，所以說這種食物可以抑制球菌的生長，起到一個預防蛀牙的作用。

木糖醇中的清新甜味劑可以促進唾液的分泌，還可以為人體及時補充唾液中的磷還鈣質，起到一個促進牙齒自然修復的效果。

因為木糖醇不會被腸胃完全吸收，所以說過量食用會對腸胃造成一定的刺激，長期大量的服用，會損傷腸胃的健康。

木糖醇可以代替葡萄糖，讓口氣清新，作為填充型的甜味劑，可以代替蔗糖生產糖果，一般是不需要添加阿斯巴甜還有強力的甜味劑。