在十分鐘到二十分鐘左右的時(shí)候放。

煮銀耳湯的時(shí)候不用一開始就放糖，雖然剛開始的時(shí)候可以放糖，但是如果不一直攪拌，很容易粘鍋，所以說(shuō)還是需要將銀耳湯快煮熟的時(shí)候再放糖。

干銀耳要用溫水泡發(fā)1小時(shí)以上，如果用冷水，就需要泡發(fā)3-4小時(shí)。只有充分浸泡好了，銀耳才能快速出膠。銀耳最好用冷水來(lái)泡發(fā)，而且泡發(fā)銀耳的時(shí)間一定要長(zhǎng)，最少最少也要泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)以上，這樣做銀耳羹的時(shí)候才容易出膠。

一定要冷水下鍋煮銀耳，這樣銀耳才能出膠。而且要把握好水量一次就將水加足，不要過(guò)多，沒(méi)過(guò)銀耳三分之一就可以了。后期再加水會(huì)沖淡膠質(zhì)，還可能煮不糯。

銀耳要煮夠時(shí)間才能出膠，所以燉煮的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，正常的話，也都需要2-3個(gè)小時(shí)。 如果選擇新鮮的活耳當(dāng)食材燉煮，一般10分鐘左右就可以出膠。

我們?cè)谥筱y耳粥的時(shí)候還要放入一種食物，那就是白醋。放入白醋，不但不會(huì)影響銀耳粥的口感，而且還會(huì)使銀耳粥更容易煮出膠。