五花趾是牛的后腿，也稱五花腱。它對應著三花腱的部位。五花趾的紋路明顯，筋比較多，口感更加有嚼勁；而三花趾位于牛的前腿，在肩胛骨里側，有粗筋但是沒有五花趾的筋多。

除了五花趾和三花趾，牛身上還有上腦、眼肉、里脊等肉。

上腦：

上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，這個部位的肉肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。

眼肉：

眼肉也指牛背上兩側前面的部位肉，一端連著上腦，一端連著外脊，屬于高檔肉。眼肉因為外形酷似眼睛而得名，這個部位的肉脂肪交雜呈大理石花紋狀，這個部位的肉質細嫩，脂肪及水分含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。適合涮、烤、煎之后食用。

里脊：

里脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，這個部位的肉運動量最少，所以口感最嫩，脂肪含量也比較低，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

胸肉：

胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間的胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精肉，纖維比較粗，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。