選擇優(yōu)質(zhì)的新鮮小米。在選購小米的時(shí)候，盡量選擇顆粒飽滿、色澤金黃的小米，這樣才能熬出大量的米油。如果小米發(fā)白、顏色不均勻，說明小米是陳年小米，或者是質(zhì)量較差的小米，不僅熬不出米油，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。

不要過度清洗。清洗小米時(shí)，僅用清水淘洗兩遍就可以了，一定不要用手大力的揉搓，否則會(huì)將小米表皮中的營養(yǎng)物質(zhì)破壞掉。另外，小米不能長時(shí)間浸泡，也會(huì)造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

溫水下鍋。煮小米的時(shí)候，一定不要冷水下鍋，這樣容易使小米一直沉淀在鍋底，造成糊鍋。最好是在鍋內(nèi)水似開非開的時(shí)候下米，而如果等水燒開后下小米，會(huì)使熬出來的小米粥色澤發(fā)白。

水米比例。煮小米粥時(shí)，水米比例需要控制在1:6或者1:10，想要食用濃稠一點(diǎn)的小米粥，可以選擇1:6的比例，如果想要食用稀稠一點(diǎn)的小米粥，可以選擇1:10。但一定不能將小米和水同時(shí)放在鍋中煮，以免小米會(huì)粘鍋。

小火慢燉。煮粥時(shí)，需要先用大火煮五分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。在煮小米粥的過程當(dāng)中要蓋上蓋子，這樣可以避免香味散發(fā)出去，但一定不能蓋的太嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)導(dǎo)致小米溢出。