涼拌海蜇絲需要進行焯水，因為新鮮的海蜇體內含有一種對人體有害的物質，所以必須進行焯水，才能將這種有害物質清除掉，如果只是進行簡單的浸泡處理，那么上面的毒素是不可能完全去除的。

涼拌的海蜇口感非常不錯，許多人都很喜歡吃，在少量的飲用下，不會產生什么不良反應，但是吃多了的話，就會出現中毒的現象，所以一定要適當的食用海蜇。海蜇除了含有毒素之外，還有一種海蜇副溶血性弧菌的細菌，因此在焯水之前需要浸泡兩天以上，再用食醋浸泡5~10分鐘，這樣才能將細菌全部殺死。

給海蜇焯水是很講究的，如果焯水的方式不對，可能會造成嚴重縮水，從而影響口感。如果是干海蜇的話，需要提前進行浸泡，清洗好后將海蜇切成絲備用，如果用食鹽進行浸泡的話，還需要用清水浸泡1個小時左右，一直將海蜇泡到沒有咸澀味時再撈出切成海蜇絲待用。

海蜇焯水后，能夠去除海蜇上的腥味，同時保留了脆嫩的口感，吃起來更美味，并且比較安全、放心。