堿面不是小蘇打，堿面是碳酸鈉，而小蘇打是碳酸氫鈉，兩者的用途不一樣，其成分也不相同，一般堿面是用來蒸饅頭使用的，而小蘇打主要用來和面，能使面點變得更加松軟。

做面點時，一般做面條或者是饅頭才會使用堿面，而和面的時候會用小蘇打，這是因為堿面會讓面團變得更硬，而小蘇打能讓面團更松軟。固體的小蘇打需要在50度以上的時候才會分解，產生出二氧化碳和水，如果溫度再提高一些，就會完全被分解。

用堿面作出來的饅頭不會特別松軟，也不會出現軟趴趴的情況，因為堿面能促進面粉發酵，讓面粉發酵的更高，這樣做出來的饅頭口感才會更好，更有嚼勁。小蘇打不僅能食用，還可以清洗衣物，比如清洗白衣服上面的黃東西，以及衣服的袖口，對于那些難以清洗的污漬都能清除掉。

小蘇打不能長期服用，否則會干擾對鈣的吸收，對心血管系統也有影響，同時會影響腸胃消化，或者出現食欲不振、惡心、腹痛等現象。對于痛風患者最好不服用小蘇打粉，否則會導致身體更加虛弱，對身體沒有太多的好處。