沒有過期的面粉在陽光下晾曬后不會變味。面粉出現異味大多是由于面粉發霉變質導致的，而在陽光下晾曬不僅不會導致面粉變味，反而會使面粉中部分異味消散掉。

面粉由于存儲方式方不當，很容易導致面粉發生霉變。一旦面粉受到霉菌的侵染，面粉中豐富的營養物質會使霉菌大量繁殖，并在面粉中分泌代謝產物，使面粉霉變。發生霉變的面粉若繼續食用，會引起體內多個重要器官受到損害，還有可能誘發癌癥。

在食用面粉前，一定要先辨別面粉是否發生霉變。正常的面粉為白色或淡黃色，略帶香味。優質面粉質地純凈，干燥松散，用手攢緊再松開后，面粉不成團，且不帶任何異味。

而發生霉變的面粉顏色會變暗，甚至出現發黑發青的顏色，聞起來會帶有霉臭味、酸苦氣味或者哈喇味，將面粉鋪在手掌上，有面疙瘩或雜質，放在口中會感覺到口感酸澀。另外，如果將手放進面粉中，感受到明顯的熱乎感，說明面粉霉變的現象十分嚴重。

除了霉變會導致面粉出現異味，將正常的面粉放置在有異味的房間中，也會導致面粉變味。這是因為面粉具有較強的吸附性，可吸附空氣中的異味，從而導致自身氣味發生改變。