白酒和白糖是可以發(fā)面的，而白醋不能用來發(fā)面。如果使用白醋發(fā)面，不僅會(huì)影響面團(tuán)的口感，還會(huì)影響酵母的發(fā)酵效果。

使用白糖和白酒發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，需要先在35攝氏度左右的溫水中加入適量的白酒和白糖，并加入少量的米酒，攪拌均勻后加入10克酵母粉。然后將調(diào)配的酵母水倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉中，再將面粉揉成面團(tuán)，蓋上紗布放在較為溫暖的地方，靜置15分鐘后，面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀的小孔，說明面團(tuán)發(fā)酵完成了。

在酵母水中加入白酒和米酒，是為了調(diào)節(jié)面團(tuán)中的營養(yǎng)成分，起到促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的作用，而白糖提高了酵母菌的活性，可以加快酵母的發(fā)酵速度，從而提高發(fā)面的速度。

提高發(fā)面速度的方法：

酸奶。在調(diào)配酵母水的時(shí)候，加適量的酸奶，可以為酵母的發(fā)酵提供充足的能量。

蜂蜜。蜂蜜的營養(yǎng)的價(jià)值非常高，添加在酵母水中，也可以起到提高發(fā)面的作用。

食鹽。食鹽能夠縮短發(fā)酵時(shí)間，還能讓食物變得更加松軟。

醪糟。在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，使用醪糟可以協(xié)助酵母發(fā)酵，還能增加食物的香氣。