如果將泡發(fā)的木耳放在保鮮膜中，放入低溫3度左右的冷藏室中保存好，那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但如果是在夏季高溫天氣，泡發(fā)的木耳沒有放入冰箱，一般隔夜之后，就會(huì)有異味變質(zhì)的可能，就不能再吃了，有中毒的可能。

其實(shí)黑木耳本身是沒有什么毒素的，但是導(dǎo)致人們會(huì)吃了黑木耳之后就中毒的一個(gè)很大的因素就是米酵菌酸的成分，這是一種細(xì)菌。木耳在泡發(fā)之后，經(jīng)過高溫的環(huán)境的話，就很容易滋生這種細(xì)菌。所以泡好的黑木耳如果沒有保存好，食用后就很容易中毒。

木耳脆嫩可口，味道鮮美，是大眾喜愛的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養(yǎng)物質(zhì)。

木耳具有益智健腦、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血治血、滋陰潤燥、養(yǎng)胃通便、清肺益氣、鎮(zhèn)靜止痛等功效。

木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。

木耳中的膠質(zhì)，有潤肺和清胃腸的作用，可將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附排出體外，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。