如果牛肉有點變味可以在水里焯一下，煮的時候可以加入點蔥之類的調料，然后再用清水過濾一遍，若牛肉變味比較嚴重，就不要繼續食用了，其實牛肉一旦發生變質，說明里面已經有微生物滋生，不僅會影響口感，同時可能會影響身體健康。

牛肉不能買太多，現買現吃最好，如果購買太多的話，建議放入冰箱冷凍，這樣放置的時間能更長一點。牛肉的營養成分比較高，對健康非常有利，一般來說，牛肉還是比較耐放的，如果出現異味，說明放置的時間太長了，最好不要再吃了。

如果變味不是特別嚴重，只有輕微的異味，可以放在清水里進行煮沸，最好放入點蔥之類的調料，能去除牛肉上的異味，煮完之后，再放入清水里清洗一遍，這樣就能去掉牛肉上的異味了。如果牛肉表面發黏，甚至出現拉絲，則不要吃了，這是腐敗的現象，已經滋生了大量的細菌。

新鮮的牛肉表面顏色比較深，若表面明顯發生變化，則不能食用，如果出現白色或者黑色斑點時，更不能繼續食用。