糖放多了面粉不發酵時，可以適量的添加些水和面粉，重新和面，這時就不要再添加糖分了，若再次添加了大量的水和面粉，可以再適當的放入點白糖，記得下次不要放這么多的糖了。

和面的時候，就要放入適量的糖，一定要控制好用量，如果放入太多的糖，就會出現面粉不發酵的問題。白糖可以改善口感，加入白糖后的饅頭吃起來有一點甜甜的感覺，一般小孩子比較喜歡吃。用白糖和面能為酵母的繁殖和分泌酵素提供養分，可以縮短面團的發酵時間，這樣發面的時間更快一些。

放入白糖后，酵母就會吸收面粉里面的糖，從而讓面粉變得更膨大，若是蒸饅頭的話，就不要放那么多糖了，會影響發酵。饅頭的面粉里面加入白糖可以促進發酵，這是因為酵母本身就是一種有益活性菌，是有生命的，需要一定的營養才能“生長”。

面粉發酵過度是可以補救的，只要適當的加入點小蘇打就能中和酸味，但如果嚴重發酵的話，面團的面筋彈性就會受到影響，需要重新添加面粉和面。