隔水燉盅要將鍋內密封好。一般來說，隔水燉法就是將食材和湯汁放入陶制的容器內，縫好容器口，然后加入適量的水，燉上三個小時左右，只有密封好，陶制的容器內才會保持一定的溫度和壓力，讓湯更好喝。

燉盅的方法除了有隔水還有不隔水，不隔水燉的方法和隔水燉的方法的區別就是不用燉蠱，將食材和湯汁直接放在鍋內，一般是采用砂鍋，這個程序和隔水燉盅的方法有些類似，是北方地區常見的一種燉法，適合濃湯或者是紅湯。

雖然說隔水燉盅和不隔水燉盅差不多，但是隔水燉其實才是正確的燉法，這種方法非常符合健康飲食的觀念，對于一些食材來說，這種方法可以將里面的大部分的食材和藥材的營養全部燉出來，同時，因為隔水燉煮的方法時間比較長，燉出來的湯也會更濃。

隔水燉盅不僅可以燉各種湯類，還可以用來煮各種粥類，用陶制容器煮粥也是很多人都會使用的一種方法，陶制器皿比較古老，煮出來的粥更加香醇，好喝。