江團(tuán)魚(yú)的粘液可以用開(kāi)水沖燙去除，可以用淘米水浸泡去除，也可以用面粉來(lái)幫助去除粘液。大家烹飪江團(tuán)魚(yú)的時(shí)候，可以選擇紅燒也可以清蒸。

開(kāi)水沖燙法：

將江團(tuán)魚(yú)洗凈后，用開(kāi)水在江團(tuán)魚(yú)身上淋一下，注意：江團(tuán)魚(yú)周身都要被淋到。大家也可以把江團(tuán)魚(yú)在少量開(kāi)水里滾一下就拿出來(lái)。這時(shí)，會(huì)看到江團(tuán)魚(yú)表面的黏液凝結(jié)成了一層白色物質(zhì)，大家只需拿刀一刮就可以去除江團(tuán)魚(yú)表面的黏液了。

淘米水浸泡：

把淘米的淘米水倒進(jìn)盆里，將江團(tuán)魚(yú)放進(jìn)去浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣也能發(fā)現(xiàn)江團(tuán)魚(yú)表面的黏液凝結(jié)成了一層白色物質(zhì)，大家用刀把江團(tuán)魚(yú)表面的黏液刮除就好了。

面粉去除法：

把江團(tuán)魚(yú)洗干凈，然后把面粉均勻的裹在魚(yú)身，揉搓之后，用清水沖洗干凈，這樣江團(tuán)魚(yú)身上的粘液就被去除了。

江團(tuán)魚(yú)肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)被作為朝廷貢品，蘇東坡也曾在詩(shī)里贊美它肉質(zhì)細(xì)嫩而無(wú)刺，兼有河豚之鮮美，而無(wú)河豚之毒素。由于它的肉質(zhì)鮮美，所以最好清蒸或是做魚(yú)湯，這樣制作不僅口感比較好，也能最大程度發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。