竹蓀上有白斑并不代表發霉了，而是竹蓀的包衣，新鮮的竹蓀，包衣一般會自動脫落，當然，有一部分會附著在上面，接觸到空氣后會被氧化，顏色變深變黃，因此白色的包衣就會顯現出來，所以不需要過度擔心，這種竹蓀是可以吃的。

竹蓀的營養價值很高，但對于脾胃虛寒者、腹瀉者等都不宜多吃，正常體質的人，也要少吃。竹蓀需要浸泡后才能食用，可以用鹽水浸泡20分鐘左右，中間換2至3遍水，由于竹蓀生長在泥土中，因此會沾染許多不少塵埃和泥土，所以需要把竹蓀上的泥沙清洗干凈，等竹蓀泡好之后，放入清水里等待烹調。

竹蓀用淘米水進行泡發也可以，這樣泡出來的竹蓀更白一些，把竹蓀上的臟東西全部清洗掉，再取出來用剪刀把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。如果你不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。

竹蓀存放一段時間后，會出現發黃現象，這是正常的，可以繼續食用，通常來說，竹蓀發黃是因為竹蓀中的多糖與氧氣接觸發生反應造成的，因此外觀上面會有一些變化，但是不會影響其口感和品質。