茶樹是多年生常綠木本植物，屬于山茶科，特征主要表現在由莖、芽、葉、花、果實和種子、根等幾個方面。

莖。茶樹的莖部，即茶樹的地上部分，因分枝性狀的差異，植株形態分為喬木型、半喬木型和灌木型3種。

芽。茶樹上的芽依性質可分為營養芽和花芽，營養芽是枝葉的原始體，發育即成枝葉，是茶樹生長發育的基礎，花芽發育成花；而按照萌發的時間不同，茶芽可分為冬芽、春芽和夏芽。

葉。茶樹上同一時期內有老葉和新葉之分，新生的嫩葉是制茶的原料，栽培茶樹的目的也是采收其幼嫩的芽葉。

花。茶樹的花是有性繁殖器官，由花芽發育而成。茶樹的盛花期在每年的秋季，茶花一般為白色，少數會呈現淡紅色，略帶清香之氣。

果實和種子。茶樹從花芽形成到種子成熟，需要一年半左右的時間，因此在每年的6—12月份，一方面當年的茶花孕蕾開花，另一方面上年的種子開始成熟。

根。茶樹系深根植物，根部是由主根、側根和細根組成。主要功能是使茶樹能夠固定在土壤中，并通過吸收土壤中的水分和無機鹽，來維持自身的生長。