三個伏天中中伏是最熱的。“伏”表示陰氣受陽氣所迫藏伏在地下的意思，每年有三個伏，三伏天是一年中最熱的時候。從夏至開始，依照干、支紀日的排列，第三個庚日起為初伏。第四個庚日起為中伏，立秋起第一個庚日為末伏的首日，末伏十天。

“伏”可稱“長夏”，“三伏”是初伏、中伏和末伏的統稱，是一年中最熱的時節，出現在每年陽歷7月中旬到8月中旬。

在三伏期間，氣溫高、氣壓低、濕度大、風速小，其中最熱的是中伏。“伏”，乃是藏陰氣于熾熱之中的意思，具有警示作用。在三伏期間，氣溫高、氣壓低、濕度大、風速小，其中最熱的是中伏。

中伏，也叫二伏，是三伏天里最熱的一段時間。這是因為：入伏之后，地表濕度變大，每天地面吸收的熱量較多，散發出來的熱量較少，地表層的熱量累積，所以一天比一天熱。進入中伏，地面積累的熱量達到最高值，天氣就最熱。

加之夏季雨水較多，空氣濕度大，水的熱容量比干空氣要大得多，這也是三伏天悶熱的重要原因。在七八月份，副熱帶高壓加強，在副高的控制下，高壓內部的下沉氣流，使天氣晴朗少云，有利于陽光照射，地面輻射增溫，天氣就更熱。

三伏之中，初伏和末伏都是十天，只有中伏是不固定的，可能是十天，也可能是二十天。

在三伏天飲食方面，古時就有“頭伏餃子、二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法。面食是當時人們的美食，可以促進食欲，而且這個季節正是新小麥收完的時候，二伏天用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅逐腠理之外邪。

伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面，面條出鍋后用涼開水過幾遍。麻醬要用水稀釋，醬油要用熱花椒油炸一下，醋里滴上幾滴香油，把這些佐料澆到面上，再配上黃瓜絲、菠菜等，澆上蒜泥，不僅刺激食欲，而且敗心火。