王后面粉不是國產的面粉。王后面粉是生產于法國的一種烘焙面粉，目前被視為國內頂尖的面粉品牌。王后面粉中，主要用來進行烘焙的面粉有硬紅高筋粉、軟白低筋粉，硬紅全麥粉、日式吐司粉、石磨有機面粉。

與別的品牌面粉有所區別的是，王后面粉有自己的一套表明面粉性質的指標。王后面粉不以蛋白質去定義面粉，而是所含的“灰分”來分類。

灰分是一種化學分析方法，就是將小麥粉完全燃燒后所得到的灰燼殘余物，根據殘余物的重量來劃分等級，灰分越高，面粉的等級越高。

王后面粉主要有T45、T55、T65、T150等幾種。

T45面粉。是一種蛋白質含量在11%的面粉，會標注有發法文“vennoiserie” 或者“pastry”，主要用來制作羊角包、甜面包和法式甜點。

T55面粉。在法國所有灰分是0.50-0.6之間的小麥粉，都可以被叫做小麥粉，而且包裝袋上會標有“TRADITION”的字樣。

T65面粉。是最適合制作法國鄉村歐包的面粉，可以被長時間發酵，制作出的成品外皮松脆，氣泡少。

T150面粉。這是一種適合制作全麥面包的面粉，其灰度約在1.45-1.55之間。