特高筋面粉。特高筋面粉中含有約14%以上蛋白質，是所有面粉中蛋白質含量最高的，其筋度和黏度也是最高的，主要用來制作油條、通心面以及面筋等具有較強嚼勁的點心。

高筋面粉。是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性、有嚼勁的面包和面條。

中筋面粉。中筋面粉也就是普通面粉，也是應用最為廣泛的面粉，通常超市中沒有特別說明的面粉，大都是中筋面粉。中筋面粉的蛋白質含量約在8.0%-10.5%之間，顏色乳白，呈半松散型，主要用于中式面點。

低筋面粉。低筋面粉中的蛋白質含量較低，約在8.5%左右，筋性較弱。中筋面粉顏色較白，用手易抓成團，主要被用于制作蛋糕、松糕、餅干等蓬松酥脆口感的點心。

無筋面粉。無筋面粉并不是完全沒有蛋白質含量的面粉，只是蛋白質含量極低，主要用來制作特別配方的產品或健康食品，適合對面粉麩質過敏、由于健康原因或需要減肥等人群食用。