小麥粉也叫全麥粉，是沒有添加增白劑和增筋劑的原味面粉；而麥香面粉是采用優質小麥加工而成的麥粉，是含有天然香精、食用香精、葡萄精等物質的食品添加劑，也是適合大眾消費的家庭中、低檔通用面粉。

而且小麥粉的主要成分是淀粉，但還含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，食用后可起到養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的的作用；而麥香粉具有麥香味濃郁，營養豐富的特點，主要用作于面包、蛋糕、餅干、點心、陷料等產品的烘焙。

麥香粉按照蛋白質含量的多少，被分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋面粉。

高筋粉。顏色較深，本身有活性，手感光滑不易成團，主要用來制作面包和部分起酥類的點心。

中筋粉。顏色乳白，介于高、低筋面粉之間，體質半松散，大部分中式的點心都會用到。

低筋粉。顏色偏白，用手可輕易捏成團，蛋白質含量較低，導致筋性較弱，主要用來制作蛋糕、松糕等需要蓬松酥脆口感的點心。

無筋面粉。從小麥提取淀粉中制作的，是一種不含面筋的面粉，主要用來制作中式糕餅或者點心的粉皮。