烏龍茶的味道既香又純，入口后有一種濃厚的感覺。入口甘甜香氣濃郁，湯水色澤相對來說比較清淡，尤其是頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈現出黃綠色，湯水入口，攪拌還是可以感受到微酸的口感，而且酸中有香，香中含有酸味。

茶的特征主要表現在湯濃、韻明、微香。湯濃指的是烏龍茶泡出來的茶湯呈現出的是金黃色，色澤比較深。

韻明指的是安徽鐵觀音特有的觀音韻，喝下去口感十分爽朗。微香指的是相比較而言，湯味雖然香，但是不是很強烈。

烏龍茶也就是青茶，這類茶屬于半發酵茶或者是全發酵茶。烏龍茶香味獨特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。它是由適制烏龍茶的茶樹品種，在得天獨厚的自然環境下栽培，采獲其鮮葉為原料，經精細加工而成。

烏龍茶由宋代的貢茶、鳳餅演變過來，創制于1725年。烏龍茶依產地和品質風格不同，可分閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶等。武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍是相應于該四個區域的代表性品類。