隔夜的綠豆百合湯不能吃，如果放在冰箱內也會滋生細菌，而且低溫會讓綠豆凝膠，所以不建議繼續食用。

當天的菜最好當天吃完，因為隔夜的食物中不僅營養大量流失，還會產生一些致病的亞硝酸鹽，雖然沒有放入冰箱中冷藏，但是亞硝酸鹽的含量還是會增加。

尤其是蔬菜類的食物，更容易產生亞硝酸鹽。不同蔬菜在相同的儲存條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中，所以如果買蔬菜回家存儲，應該先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。

剩飯剩菜分為好幾種情況。一種情況是晚上吃的很晚，十點之后將剩余的飯菜放在冰箱內保鮮。另一種情況就是早上八點做的飯菜，晚上十一點多拿回去加熱食用，后者雖然看起來沒有隔夜，但是時間上卻超過了前者。

放置時間長的飯菜含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽和亞硝胺。硝酸鹽對人體健康并沒有太大的威脅，但是硝酸鹽對人體會有傷害，大量進入人體之后可能會讓血液失去了攜氧能力，讓人出現缺氧的癥狀，嚴重的甚至會危及生命。