芝麻發芽了建議扔掉。一般來說，種子類的食物一旦發芽，其本身的營養成分已經發生改變，有可能產生黃曲霉素之類的有害物質，具有非常強的致癌作用，所以不適合再食用以免引起中毒，尤其是孕婦，千萬不能吃，可能會影響胎兒生長。

經過干燥處理后的芝麻一般是不會發芽的，如果出現發芽的情況，可能是因為儲存環境發生了變化，里面有了很多發生質變的芝麻，所以最好不要吃。

芝麻有什么營養？

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E等物質，可以為人體補充大量的營養。

芝麻中含有的豐富的維生素e，可以防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或者中和細胞內的有害物質，可以讓皮膚白皙潤澤，還能夠防止各種皮膚炎癥。

芝麻還有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

芝麻可以抵抗衰老。每一百克芝麻中含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，這些成分可以延緩人的衰老。