臭鱖魚是否致癌還沒有科學研究證明，有些人認為臭鱖魚是一道名菜，為自然發酵的，所以沒有什么危害，但是也有人認為，臭鱖魚是腐敗食品，還是少吃為好。

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，這是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一。臭鱖魚聞起來臭，但是吃起來香，這道菜肉質鮮嫩、醇滑爽口，還保持了臭鱖魚本來的味道。

臭鱖魚的制作過程有講究，將新鮮的鱖魚用淡鹽水腌制在室內二十五度的環境中，用木桶腌制最好。將鱖魚肚皮朝上擺放，用山間青石頭或者河卵石壓住，四五天之后，鱖魚便會發出似臭非臭氣味，接著將腌制的魚放入油鍋中烹制即可。

鱖魚含有豐富的蛋白質、少量的維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，對人體有很大的好處。

鱖魚的肉質鮮嫩，非常容易消化，對于兒童還有老人都有很大的好處，吃鱖魚既能夠補虛，還不必擔心消化困難，而且吃鱖魚還有“癆蟲”的作用。

鱖魚的熱量不是很高，富含抗氧化成分，對于貪吃卻擔心胖的人來說，是一種極佳的選擇。