魚肉和魚湯之中魚肉的營養價值更高。魚湯的濃湯其實是脂肪的作用，只不過濃一點的湯比清淡的湯脂肪含量更高，因而顯得更白一點。每碗魚湯中只有2%的蛋白質，而脂肪含量高達40%，所以很多的營養都在魚肉中。

我們在燉魚的時候，魚肉里所含的脂肪，會溶到湯里，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂，也會溶出一部分到湯里，此外，魚皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子。

因此，魚湯中僅含有脂肪、少量蛋白質和部分膠原蛋白，而魚的絕大部分營養，像蛋白質、礦物質等都在魚肉中，因此，魚肉的營養價值是更加高的。

魚肉的肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。魚有暖胃和中平肝祛風等功能。

魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，多吃點魚肉可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。