鐵鍋的黑渣不會致癌，但是會對人體造成一定的危害。大家在家中使用鐵鍋炒菜的時候會發現，炒熟的飯菜上經常會出現細小的粉末狀黑渣，這就表示鐵鍋出了問題，就需要更換炒鍋了。

很多人對于這些粉末狀的黑渣并不在意，認為這是用鐵鍋的正常現象，但是其實鐵鍋的黑渣是高溫后產生的鐵的氧化物質，對人體可能造成潛在危害。雖然偶爾吃下含有黑渣的食物還不至于立刻使人患病，但是這種物質會沉積和累加，危害人體健康。

鐵鍋出現黑渣主要有這些原因：

1.是與人們的衛生習慣有關。有的人刷鍋不是那么干凈，特別是在菜炒煳的情況下，清洗不夠，時間一長，鍋里的雜質與炒菜的油混合，就容易產生黑色的粉末。

2.是烹調的條件，包括所使用的天然氣、不同品牌的炒菜油等。炒菜溫度過高也容易引起黑渣。

3.是鍋本身的質量問題。質量較差的鐵鍋當然更容易出現黑渣。

在使用鐵鍋的時候大家也要注意：

1.新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和油并煮開。

2.如果是要除掉鐵鍋的腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

3.鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

4.用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

5.不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。

6.煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。