李子發(fā)酸是因?yàn)闆]有完全成熟，在放置的過程中，是可以通過人工催熟的方法，來降低李子酸味的。

人工催熟最常用的方法就是將李子和蘋果、香蕉等水果放在一起，這是因?yàn)樘O果和香蕉都具有較強(qiáng)的呼吸作用，在靜置的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的乙烯氣體，這種氣體具有催熟的功效，從而起到催熟的效果，通常放置2~3天便可使李子出現(xiàn)軟糯甘甜的口感。

商家在售賣李子的時(shí)候，還會(huì)使用乙烯氣體進(jìn)行催熟。操作時(shí)，將李子用黑色的林用塑料薄膜罩上，并從底部緩緩噴入乙烯氣體，之后進(jìn)行密封保存，發(fā)酵1~3天左右，李子便可全部成熟。

另外，還可以使用升溫的方法來催熟李子。李子自身也是一種呼吸作用較強(qiáng)的水果，會(huì)在放置的過程中釋放出少量的乙烯，而這種呼吸作用的強(qiáng)弱，會(huì)受到溫度的影響，周圍溫度越高，李子的呼吸作用越旺盛。因此，將未成熟的李子用密封的塑料袋裝好，放在暖氣片、小太陽等溫度較高的地方，等待2~3天李子便會(huì)成熟。

如果李子來不及催熟，可以將未成熟李子放在清水浸泡一個(gè)小時(shí)，撈出后用刀在表面劃一道十字，并將其放在沸水中燙幾分鐘，撈起放在盆中灑上適量食鹽和細(xì)砂糖，攪拌均勻后靜置一會(huì)，李子的酸澀味便會(huì)消失。

如果食用李子后，出現(xiàn)牙齒發(fā)酸的現(xiàn)象，可以使用生大蒜在牙齒敏感區(qū)摩擦，每次2~3分鐘。通常，摩擦5~6次，牙齒酸澀的感覺便會(huì)消失；還可以咀嚼茶葉或者生核桃仁，對防止咬合面過敏也有一定的效果。

挑選李子的方法：

觀察李子的外形。成熟且優(yōu)質(zhì)的李子外形都是小巧圓滑的，表皮的顏色光亮，以半青半紅的李子為佳。如果李子外形奇怪，表面粗糙，盡量不要購買。

觸摸李子的肉質(zhì)。選購時(shí)，用手輕輕觸摸李子，如果果肉結(jié)實(shí)、軟硬適中的，是成熟度較好的李子；捏起來過軟的李子，成熟度過高，不宜選購。