如果橘子是經(jīng)過加熱之后變苦，是可以食用的；若橘子是由于自身未完全成熟，或者外部因素導(dǎo)致口感發(fā)酸，建議不要繼續(xù)食用。

橘子在加熱的過程中，含有的營養(yǎng)物質(zhì)會發(fā)生反應(yīng)，從而生成一種堿性物質(zhì)，這種堿性物質(zhì)便會導(dǎo)致橘子出現(xiàn)苦澀的味道，但橘子的營養(yǎng)價值沒有發(fā)生改變，是可以繼續(xù)食用的。

橘子在生長的過程中，需要吸收大量的熱量，一旦受凍后，便會使原生質(zhì)形成脫水，蛋白質(zhì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，導(dǎo)致橘子的抗菌能力大大降低。橘子的抵抗力降低后，會使一些細(xì)菌特別是霉菌等腐敗菌侵入橘子內(nèi)部，造成橘子苦味加重、營養(yǎng)價值降低的現(xiàn)象。所以，冬天在保存橘子的時候，盡量不要讓橘子受凍。

橘子中含有多種糖苷物質(zhì)，會使橘子的果肉呈現(xiàn)甜酸味，而橘子中還含有大量的糖甙和新橙皮甙，這兩種物質(zhì)的存在會使橘子出現(xiàn)苦澀的味道。但這兩種物質(zhì)只存在于沒有成熟的橘子中，橘子成熟后含量便會大大減少。沒有成熟橘子食用后，會使身體產(chǎn)生不良的反應(yīng)。

過于苦澀的橘子，不建議食用，特別是受凍后變苦的橘子，不僅營養(yǎng)價值大大降低，還有可能帶有大量的微生物，從而對健康造成威脅。