水果干是水果被榨干水分，加工成了果干；果脯則是經過了糖漬后加工成的食品。

水果干是采用了新鮮的水果，經過了烤（烘干）、真空低溫脫水、油炸等三種方式外，制作成了水果干，這種水果干基本是不需要加入任何的添加糖。

果脯則是以水果為原料經過加熱糖漬干燥后的產物，這種食品為了追求口感，可能會添加各種添加劑和防腐劑，水果營養流失比較大，而且糖分含量相對來說比較高，不適合大量的食用。

水果在被榨干以后，會流失部分水分，維生素c也會損失一部分，但是所含有的礦物質并沒有減少，相反因為濃縮之后，水果干中的微量元素變得更多了。

傳統的果脯因為經過了長時間的糖腌漬制成，添加了糖、鹽等成分，這種食品屬于高熱量食品，經常吃對人體不是很友好，水果干吃起來也是有甜味的，但是這種甜味大多數是水果本身自帶的甜味。

好的水果干在制作過程中是不添加任何的防腐劑、糖和色素的，但是如果是小作坊制作的水果干，那么質量就不一定能得到保障了。