煮過的花生，隔夜放置后出現較為明顯的異味，還有一些小蟲子會圍繞著花生飛，而且花生摸起來粘粘的，說明花生已經受到細菌的感染發生變質了，是不能食用的。

剛煮熟的花生放置一段時間后，花生殼摸起來就會有一種黏黏的感覺，這是正常的現象。花生殼中含有一種膠和不定量的多元酚類物化合物，對甲醛具有高度的反應活性，水煮過后花生殼中的膠會發生生化感應，從而使殼的表面會出現粘手的感覺。

而且花生中富含大量的蛋白質和脂肪，碳和氮比例適于微生物繁殖，在常溫環境下放置一夜，會使花生中的細菌總數和大腸菌群大量滋生，會導致花生發生變質、腐敗的現象。

煮熟的花生在沒有密封保存的條件下，放在冰箱的保鮮層中，最多可以保存三到五天；而放在冰箱的冷凍層中，在正常情況下可以放置五到八個月，而且在食用前經過適當的解凍后，放在蒸籠上蒸制，可保證花生的風味不發生改變。

如果不小心誤食發蔫的煮花生，如果沒有出現身體不適的癥狀時，不用太過緊張，多飲用清水加速代謝即可；若出現腹痛、腹瀉等較為嚴重的癥狀，則需要及時就醫治療。