培根有酸味很有可能代表變質了。培根屬于高蛋白食物，這類食物非常容易發生腐敗變質，產生腐臭味。

培根的腐臭味主要來源于蛋白質和脂肪的分解產物，這些物質可能會導致人體中毒，除了腐臭味，這類物質變質還表現為表面發粘、顏色變綠等。

食物如果保存不當非常容易變質，很多人認為變質的食物可以煮沸之后再吃，其實這種方法是不對的。

細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不容易被破壞分解掉，為了盡量避免腐敗變質，這類食物在買完之后要及時食用，或者放在冰箱內冷藏、冷凍，如果發現這類食物還是有腐臭味，就不能再繼續食用了。

培根是一種加工肉類，加工肉類指的是用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物。加工肉類中含有大量的飽和脂肪酸，膽固醇含量更高，這類食物偶爾吃一次沒有關系，但是經常吃會增加致癌幾率。

熏制的培根中含有大量的硝酸鹽，根據研究表示，經常食用食物中的硝酸鹽可致癌，所以培根這類腌制物還是盡量少吃。