紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的主要區別在于營養價值不同。相比較來說，綠色綠豆湯的營養價值更高一些，口感也更好。

一般情況下，綠豆湯煮出來應該是綠色的，若煮出來的綠豆湯是紅色，主要原因是因為綠豆表皮的酚類物質與空氣中的氧氣發生了氧化反應，導致湯變成了紅色。

若煮綠豆湯時放了食用堿，也會使湯變成紅色，放堿是為了讓綠豆更容易被煮爛，但會使綠豆的營養價值大打折扣，破壞綠豆中的維生素，顏色越紅的綠豆湯，抗氧能力也越低。

如何煮出綠色的綠豆湯？

將綠豆洗干凈，控干水分后放入鍋中，加入適量清水，將水煮開后調成中火，當鍋中的水快煮干時，加入大量開水，蓋上鍋蓋繼續煮20分鐘左右就可以了。

除此之外，煮綠豆湯的方法還有很多，可以先將綠豆用沸水煮20分鐘，然后把沸水倒掉，加入適量涼水，繼續用大火煮40分鐘。

也可以將綠豆洗干凈后放到保溫瓶中，加入開水燜3-4個小時左右，等綠豆逐漸變軟后再放到鍋中煮，不僅能很快將綠豆煮爛，還可以使煮出來的湯呈現綠色。