蘋果爛心是因?yàn)闇囟缺容^高的時(shí)候，蘋果新陳代謝旺盛，無氧呼吸作用增強(qiáng)，產(chǎn)生了大量的酒精，過量酒精對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生毒害，造成蘋果爛心。

避免蘋果爛心的方法就是將蘋果放在溫度低且相對(duì)通風(fēng)的地方，溫度低可降低新陳代謝速度，通風(fēng)能避免缺氧。

蘋果爛了就不建議繼續(xù)食用。有實(shí)驗(yàn)曾在爛蘋果中檢測出了展青霉素，所以蘋果出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)爛的地方，就不建議繼續(xù)吃了。

雖然蘋果不爛的地方展青霉素含量不是很高，但是這是真真切切存在的，腐爛程度和展青霉素不一定成正比，所以很難用肉眼去判斷什么樣的能吃，什么樣的不能吃。

展青霉素又稱展青霉毒素，是由曲霉和青霉等真菌產(chǎn)生的一種次級(jí)代謝產(chǎn)物，這種產(chǎn)物毒性很強(qiáng)，具有致畸性，對(duì)人體的危害很大，導(dǎo)致呼吸和泌尿等系統(tǒng)的損害，還能夠讓人神經(jīng)麻痹、肺水腫，甚至導(dǎo)致腎功能衰竭。

展青霉素易溶于水、氯仿、丙酮、乙醇，在酸性環(huán)境下非常穩(wěn)定，在堿性條件下活性非常低，具有不飽和內(nèi)酯的某些特性。