所謂的酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)是一種爭議很大的說法，也沒有明確的系統(tǒng)理論和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，所以沒有一定的科學(xué)依據(jù)可以判斷身體酸堿性。

堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，這些物質(zhì)在溶于水之后生成了堿性的溶液，這類食物包含了各種蔬菜、水果還有豆類等物質(zhì)。

在健康狀態(tài)下，人體一般不會因?yàn)閿z入食物的影響導(dǎo)致酸堿性的改變，目前很多食物酸堿性的說法其實(shí)是將食物燃燒后的灰分與食物在人體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物混為一談了。

對于酸堿性食物的區(qū)分，很多人可能存在錯(cuò)誤觀念，以為單純靠舌頭品嘗就可以判斷是酸味還澀味，總之關(guān)于食物酸堿性的說法各有各的理論。

食物基本都含有-蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)，人人都知道蛋白質(zhì)和維生素非常重要，但是礦物質(zhì)也是非常重要的元素，必要的礦物質(zhì)中，和食物的酸堿性有密切關(guān)系的有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶于水后生成堿性溶液。大多數(shù)中蔬菜水果中含有比較多的鈣、鉀、鈉、鎂元素。