將洋蔥、檸檬或者土豆對半切開后，倒扣在案板上，把需要串起來的材料先放在洋蔥上方，就可以將烤肉簽快速的穿過的穿過肉塊。

通常，用來穿串的肉最好為新鮮的羊肉，肉塊切的大小要合理，大約1厘米寬，2厘米長，每一串穿4-5塊羊肉，其中一定要帶有脂肪的肉塊，這樣拷出來的肉串才會香嫩可口，而體積過小的肉塊容易在烤的過程中，出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。

腌制羊肉的時(shí)候，需要先將羊肉塊放入盆子中，然后把洋蔥切小塊，拌在羊肉中，接著加入少許牛奶、蛋清，攪拌均勻后封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱中腌制30分鐘即可。

烤羊肉串的時(shí)候，烤法和火候大小都對羊肉串的口感有很大影響。羊肉串一定要用明火烤，烤出來香，火力用小火或者炭火，火苗最好不要直接接觸羊肉串，用小火慢烤，烤至羊肉脂肪流油，發(fā)出呲呲的響聲，然后再翻面烤制。

另外，在撒佐料的時(shí)候，一定要先放辣椒再放鹽，待肉串烤熟后再撒適量的孜然。而且撒作料的時(shí)候，手要稍微抬高，手腕在空中旋轉(zhuǎn)，這樣才能將佐料均勻撒在肉串上。